Le foie gras mi-cuit au torchon et ses fruits

Aujourd’hui on vous propose une recette spéciale fêtes avec un excellent foie gras mi-cuit au torchon. Vous en avez déjà surement mangé pendant les fêtes de fin d’année, mais en avez-vous déjà préparé vous-même? Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas si compliqué il faut juste s’y prendre un peu à l’avance (comptez au moins 24/36h avant consommation).

Pour 6 personnes, il vous faudra un foie gras cru de canard d’environ 400/500g, des morceaux de fruits, du sel, du poivre, un peu d’armagnac (ou Porto blanc),  du film plastique, un torchon (propre hein!) et un peu de ficelle. Pour vous faciliter la tâche, n’hésitez pas à prendre le foie gras et les fruits directement chez Picard, ils seront déjà préparés (le foie gras est prêt à être cuisiné et les fruits sont déjà assaisonnés et coupés) ; pensez juste à les faire décongelés quelques heures avant en les plaçant dans le réfrigérateur (en suivant les instructions de décongélation).

Les ingrédients pour un bon foie gras fait-maison!

Au moins un jour avant la consommation, préparons notre foie gras. Si ce n’est pas déjà le cas, déveinez-le puis coupez-le en 2 morceaux. Placez-les sur un morceau de film plastique. Préparez ensuite l’assaisonnement en mélangeant 3 cuillères à café rases de sel, 1 cuillère à café rase de poivre moulu et 3 cuillères à soupe d’armagnac ; mélangez bien et disposez tout sur l’ensemble des 2 morceaux de foie gras (sur tout les côtés). Disposez des morceaux de fruits entre les 2 morceaux de foie (un peu comme dans un sandwich!).

On finit la préparation en enroulant le foie dans le film plastique. N’hésitez pas à bien serrer pour que le foie garde une forme bien ronde. Fermez les 2 côtés du film plastique en faisant un noeud bien serré. Vous devez normalement obtenir un gros boudin! Enroulez le tout dans un second film plastique de la même manière qu’avec le premier (bien serré et fermez avec des noeuds). Laissez reposer le foie au réfrigérateur pendant quelques heures (2 à 4 heures devraient suffire).

Après avoir laissé macérer la préparation, reprenez le foie et disposez-le sur un torchon propre (toujours en le laissant dans ses 2 films plastique). Enroulez le tout dans le torchon en serrant bien et fermez avec des bouts de ficelles.

Passons maintenant à la cuisson. Dans une grande marmite (qui puisse contenir le foie dans son torchon), faites chauffer suffisamment d’eau ; lorsque l’eau commence à bouillir, arrêtez le feu et plongez le foie dans l’eau (avec l’eau qui le couvre bien). Attendez que la température redescende et lorsque l’eau est tiède/froide (ça peut prendre un bon moment), sortez le foie, retirez le torchon et mettez-le au réfrigérateur (en laissant les films plastiques). À ce moment le foie semble très mou – voir liquide – dans ses films plastique mais le passage au froid va le faire durcir!

Laissez reposer au froid pendant au moins 12h et au moment de servir, sortez-le, retirez les films plastiques et disposez-le sur un plat de service. Voilà, c’est prêt à déguster!

Qu'il est joli ce foie gras mi-cuit et ses fruits au milieu!

Petit conseil : vous pouvez toaster à la poêle quelques tranches de pain de mie pour accompagner le foie gras. Cette préparation apporte déjà une touche de fruit donc pas besoin d’ajouter de chutney.